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    烹飪專業作品展

    添加日期:2017/3/18 8:45:36 訪問次數:1799次

        食品雕刻花樣繁多,取材廣泛,無論古今中外,花鳥魚蟲,風景建筑,神話傳說,凡是具有吉祥如意,寓意美好象征的,都可以用藝術的形式表現出來。

    食品雕刻的刀法與墩上加工切配菜肴原料時所用的刀法不同,它有著獨到之處。根據前輩廚師在雕刻技法,總結如下幾種刀法。
    1
    :旋的刀法多用于各種花卉的刻制,它能使作品圓滑、規則,同時又分為內旋和外旋兩種方法。外旋適合于由外層向里層刻制的花卉,如月季、玫瑰等;內旋適合于由里向外刻制的花卉或兩種刀法交替使用的花卉,如馬蹄蓮、牡丹花等。
    2
    :刻的刀法是雕刻中最常用的刀法,它始終貫穿雕刻過程中。
    3
    :插的刀法多用于花卉和鳥類的羽毛、翅、尾、奇石異景、建筑等作品,它是由特制的刀具所完成的一種刀法。
    4
    :是指在雕刻的物體上,劃出所構思的大體形態、線條,具有一定的深度,然后再刻的一種刀法。
    5
    :轉的刀法是指在特定雕刻的物體上表現的一種刀法,其具有規則的圓、弧形狀。
    6
    :畫這一刀法,在對雕刻大型的浮雕作品較為適用,它是在平面上表現出所要雕刻的形象的大體形狀、輪廓。如:雕刻西瓜盅時多采用此種刀法,一般使用斜口刀。
    7
    :是指把雕刻的作品表面“修圓”,即達到表面光滑、整齊的一種刀法。
    8
    :摳是指使用各種插刀在雕刻作品的特定位置時,摳除多余的部分而言。

     

     高邁寧

     石文杰

     師芳云 

     張琪

     王博

     谷海

    巨曉慶

     宋王鑫

     再來看一遍我們的作品展吧!!!

     


     

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